Закрыть.
Выбор города

Главная Кострома / База знаний / ХАССП / Внедрение ХАССП для кейтеринга

Оптимальная и недорогая схема ХАССП для кейтеринга в Костроме

Описание услуги

В России в сфере кейтеринга уже начала внедряться система ХАССП, работающая на «опережение». Благодаря ней удается устранить не только саму причину ухудшения качества пищевой продукции, но и предпосылки для создания условий, способствующих подобным нарушениям. Сейчас в Костроме интерес к системе неуклонно растет. Ведь ее внедрение позволяет повысить качество предлагаемых блюд, а с ним имидж заведения. В результате доверие потребителей и объемы реализуемой продукции растут.

Основные аспекты ХАССП для кейтеринга

Обслуживание клиентов на выезде связано с массой нюансов. Нужно:

  • организовать приемку продуктов, из которых готовятся блюда;
  • соблюсти режим их хранения;
  • позаботиться об их упаковке;
  • обеспечить благоприятные условия их доставки клиентам.

Внедрение ХАССП для кейтеринга

Поэтому составляя план ХАССП для кейтеринга, приходится учитывать массу критических точек, в которых характеристики готовой пищевой продукции могут быть ухудшены из-за недобросовестности партнеров, халатности персонала либо воздействия сторонних факторов. Количество контрольных точек может существенно разниться. Этот зависит, какой тип кейтеринга задействуется:

  • в помещениях и вне них;
  • социальный и VIP;
  • с напитками и без них;
  • шведский стол, фуршет, банкет, пикник, доставка обедов в офис.

При разработке необходимо принять во внимание, где происходит приготовление блюд: на кухне ресторана из свежих продуктов или территории заказчика из полуфабрикатов. Так как перечень контрольных точек в каждом конкретном случае будет свой.

Внедрение ХАССП для кейтеринга

Внедрение ХАССП в Костроме

Значительное количество ресторанов и кейтеринговых фирм региона придерживаются концепции пищевой безопасности в своей деятельности. Это значит, что на всех этапах технологического цикла они организуют строгий контроль. В рамках него устанавливается наблюдение:

  • за заготовкой и поставкой продукта;
  • дезинфекцией воздуха, рабочих поверхностей;
  • личной гигиеной работников кухни;
  • соблюдением правил перевозки пищевой продукции;
  • температурным режимом хранения;
  • способами реализации готовых блюд.

Это позволяет минимизировать риски, повысить качество продукции. Большую помощь в разработке схемы ХАССП и проведении соответствующих мероприятий в Костроме окажет консалтинговая компания «Астелс». На предприятии будет создана рабочая группа. Она проанализирует специфику производства, определит «входы» и «выходы» каждой технологической операции, составит требования к ним. На основании полученных материалов будет разработан план предупредительных мер.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!

Была ли полезна вам данная статья?

ДаНет

Отправить запрос

Нажимая кнопку «Отправить», я подтверждаю согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности


Услуги